LES VIVACES AROMATIQUES

Publié le mercredi 3 mai 2023

Ca y est, le printemps est bien installé, les températures augmentent, le ciel s'éclaircit, et avec ça, on commence à apprécier les sorties et les balades au grand air. Mais qui dit beau temps, dit aussi repas en extérieur, et dit barbecue et salades ! Eh oui, parce qu'on est des gourmands chez LPDM et LPDT, on vous a concocté ce mois-ci un article sur les vivaces aromatiques : des plantes 2 en 1, qui servent aussi bien à décorer et à rendre un jardin odorant, qu'à ajouter du peps dans nos plats et salades.

HISTOIRE

Les herbes aromatiques sont vieilles comme le monde. Dès la préhistoire déjà, l'Homme, en chasseur-cueilleur qu'il était, utilisait les plantes pour se nourrir et se soigner. Les premiers écrits retrouvés sur ce sujet dateraient de -4000 avant J-C. C'est dire à quel point certaines civilisations étaient en avance, puisque la médecine n'existait pas encore vraiment jusque là. C'est la Chine qui a été le premier pays (ou région du monde à cette époque) qui a écrit sur l'intérêt des plantes en médecine. Ainsi, les herbes (surtout la sauge et le romarin) étaient d'abord utilisées en décoction, onguent, et bien plus tard en huile, parfum ou encore en produits cosmétiques, sans oublier qu'ils étaient également consommés pour le plaisir et pour leur bon goût.

Avec le développement de la médecine les choses ont bien changées, puisque aujourd'hui les herbes aromatiques sont principalement utilisées dans nos assiettes, et ornent joliment nos jardins, terrasses et balcons pour un effet 2 en 1.

CARACTERISTIQUES

Les plantes aromatiques vivaces ont toutes des caractéristiques distinctes, et pourtant elles ont toutes une chose en commun : leur facilité de culture.

Nous évoquerons en détails le Thym, le Romarin, la Sauge, la Ciboulette ainsi que la Menthe.

Idéal en massif, bac, potager, bordure, rocailles (pour certaines).

IDEES D'ASSOCIATIONS

Les Herbes aromatiques entre elles, légumes (à vérifier lequels selon l'herbe), vivaces, rosiers, lavandes, graminées, lauriers....

Découvrez sans plus attendre une sélection de différentes variétés coups de cœur :

LE THYM

Le Thym est une vivace aromatique persistante particulièrement résistante au froid. Il se conserve très bien sec, et supporte bien la taille, qui lui est nécessaire pour maintenir un port régulier et une bonne densité de feuillage. Sa persistance fait qu'il peut être récolté tout au long de l'année, bien que c'est au moment de sa floraison, en été, qu'il est le plus parfumé. Le thym a également l'avantage de faire fuir certains ravageurs au jardin, notamment ceux du rosier. Ainsi, vous pouvez l'associer à vos massifs et votre potager où il apportera à la fois protection, esthétique et une bonne odeur. Il convient également à une plantation en pot, bac ou encore en serre.

Thymus vulgaris : c'est le Thym de Provence, l'espèce-type, et celui qui est généralement utilisé dans les bouquets-garnis. C'est un petit arbrisseau très odorant au feuillage vert argenté. Ses jolies fleurs blanche rosé sont mellifères.

Thymus citr. 'Silver Queen' : cette variété fait partie de la famille du Thym citron, qui diffère des autres par son agréable odeur citronnée. Le cultivar 'Silver Queen' est particulièrement esthétique avec son fin feuillage panaché, dont la bordure est argentée. Sa floraison est mauve-rose. En plus de pouvoir se consommer, il ajoute une jolie touche aux rocailles et aux bordures. Son port est touffu et un peu évasé.

Thymus praecox 'Creeping Red' : enfin, cette variété ci se caractérise par son port, rampant, et son abondante floraison de couleur rouge. Il en fait un excellent couvre-sol et est très parfumé.

FICHE D'IDENTITÉ

Exposition : soleil
Période de plantation : automne ou printemps
Période de floraison : été
Sols : tous
Taille (hauteur à maturité) : 25 cm
Rusticité : jusqu'à -20°C

Thymus vulgaris
Thym commun

Thymus citr. 'Silver Queen'
Thym citronnelle 'Silver Queen'

Thymus praecox 'Creeping Red'
Thym rampant 'Creeping Red'

LE ROMARIN

Herbe aromatique méditerranéenne par excellence, le Romarin est un indispensable, aussi bien en cuisine qu'au jardin ! C'est une vivace persistante, qui résiste très bien à la sécheresse, et qui est donc idéale lorsque l'on doit limiter les arrosages. Avec ses propriétés allopathiques, le Romarin permet de limiter les adventices autour de lui. En été, lorsqu'il est parmesé de fleurs, il attire beaucoup les pollinisteurs. Il est idéal en plantation en massif, potager, en bac, en rocaille ou encore en haie basse. Evitez de le placer dans un sol trop riche, qui le ferait pousser trop vite et le dégarnirait. À l'inverse, il préfère les sols caillouteux, secs, pauvres, arides.

Romarin officinalis : c'est l'espèce-type ! Ses feuilles sont riches en huiles essentielles. Il se couvre au printemps de petites fleurs bleu-mauve. Frileux, il ne supporte pas les grands froids. Sa croissance est assez lente et son port est touffu.

Romarin officinalis 'Prostratus' : cette variété est rampante et peut s'étendre jusqu'à 1,25 mètres pour 30 cm de haut. Il peut idéalement être placé en rocaille ou en haut d'un mur pour le laisser pendre en cascade. Il a aussi l'avantage de bien veillir et de ne pas trop se dénuder, à l'inverse de d'autres variétés.

Romarin officinalis 'Majorca Pink' : variété arbustive au port érigé et souple, ce cultivar a pour particularité d'avoir une abondante floraison de couleur rose, comme le laisse suggérer son nom. Il peut atteindre environ 1 mètre de haut.

FICHE D'IDENTITÉ

Exposition : soleil
Période de plantation : automne ou printemps
Période de floraison : printemps, automne
Sols : neutre, calcaire, pauvre
Taille (hauteur à maturité) : 150 cm
Rusticité : jusqu'à -12°C

Rosmarinus officinalis
Romarin officinal

Rosmarinus off. 'Prostratus'
Romarin rampant 'Prostratus'

Rosmarinus off. 'Majorca Pink'
Romarin officinal 'Majorca Pink'

LA CIBOULETTE

La Ciboulette fait partie des herbes aromatiques indispensables à la confection de bons petits plats ! Très facile de culture, elle est semi-persistante, et fait de jolies fleurs au printemps et en été. Si vous souhaitez consommer de la ciboulette du jardin, nous vous conseillons de couper les tiges florales, coriaces, qui épuiseront la plante et rendront le feuillage moins goûtu. La ciboulette a l'avantage de pousser très vite et de ne pas nécessiter d'arrosages, sauf en cas de fortes chaleur. De la même manière que le Romarin ou que de la plupart des herbes aromatiques, la ciboulette convient donc très bien aux jardins en manque d'eau. Elle convient bien en massif, en haie basse, au potager, en pot, en serre ou encore dans une véranda.

Allium schoenoprasum : savoureuse, voilà le nom de l'espèce-type de la Ciboulette. Elle appartient à la même famille que l'ail, l'oignon et l'échalote. Son port est touffu, ses feuilles fines et sa floraison en pompon est de couleur rose.

Allium scho. 'Album' : ce cultivar a la particularité principale d'avoir une floraiosn de couleur blanche, en pompons fins. Il est donc très intéressant pour son aspect ornemental, au delà de sa consommation.

Allium scho 'Rising Star' : enfin, ce cultivar est une obtention récente, qui porte de jolies fleurs en étoiles rose rayées. De la même manière que le cultivar 'Album' c'est essentiellement pour son aspect ornemental qu'elle est plantée. Son port est joliment touffu.

FICHE D'IDENTITÉ

Exposition : soleil, mi-ombre
Période de plantation : automne ou printemps
Période de floraison : printemps, été
Sols : tous
Taille (hauteur à maturité) : 30 cm
Rusticité : jusqu'à -12°C

Allium schoenoprasum
Ciboulette commune

Allium scho. 'Album'
Ciboulette blanche 'Album'
@Epibase

Allium scho 'Rising star'
Ciboulette rose 'Rising star'

LA SAUGE

Très rustique, la Sauge forme un petit arbuste persistant et très esthétique. Son parfum intense permet de plus d'aromatiser divers plats de viandes blanches et de poissons. L'idéal est de l'installer dans le potager, ou encore en bordure de massif, ou en bac. Sa floraison survient en été, en forme d'épis, très jolie. La Sauge est reconnue pour ses diverses propriétés médicinales : antiseptiques, diurétiques, antispasmodiques, etc...

Salvia officinalis : espèce-type au port buissonnant, cette sauge porte une jolie floraison en épis de couleur bleu. Ses feuilles, vert-argentées, donnent l'avantage à ce petit arbuste d'être aussi esthétique au jardin qu'utile dans l'assiette !

Salvia off. 'Tricolor' : comme son nom l'indique, la particularité première de cette variété est la couleur de son feuillage qui est tricolor. En effet, il possède des feuilles panachées crèmes, vertes et roses qui lui donne du charme. Ses fleurs sont quant à elles mauves, pâles. Cette variété est plus basse et touffue que l'espèce-type.

Salvia off. 'Purpurascens' : cette sauge pourpre a comme caractéristique d'avoir un feuillage velu vert-grisâte tirant sur du pourpre. Au port compact, il se tient très bien. Ses fleurs sont elles aussi mauve pâle.

FICHE D'IDENTITÉ

Exposition : soleil
Période de plantation : automne ou printemps
Période de floraison : été
Sols : neutre, calcaire, argileux,
Taille (hauteur à maturité) : 50 cm
Rusticité : jusqu'à -15°C

Salvia officinalis
Sauge officinale

Salvia off. 'Tricolor'
Sauge officinale 'Tricolor'

Salvia off. 'Purpurascens'
Sauge pourpre 'Purpurascens'

LA MENTHE

La Menthe est une grande famille d'herbes aromatiques. En effet, au delà de la populaire menthe verte, on retrouve diverses variétés, parfois assez originales. Elle est semi-persistante, et sa floraison est en forme d'épis. Elle a la particularité d'être très tenace et traçante. Attention alors à l'endroit où vous l'installerez, car il sera difficile de la déloger. Elle est même parfois considérée comme invasive ! Ainsi, la culture en pot lui convient très bien et permet d'empêcher qu'elle n'envahisse trop l'espace au sol. Arrosez la avec modération durant les fortes chaleurs. Le top en cuisine ? Elle apporte de la fraîcheur aux plats et boissons, et peut se congeler.

Mentha spicata : voici la Menthe verte par excellence ! Elle parfume beaucoup de nos plats, surtout en été ! Elle produit des fleurs blanches en forme d'épis.

Mentha pip. 'Chocolate' : on adore cette variété, qui diffère des autres par son subtil parfum de chocolat ! Elle est particulièrement savoureuse en infusion, en chocolat chaud ou dans les desserts par exemple. La plante est buissonnante.

Mentha rot. 'Apfelminze' : tout comme la menthe chocolat qui a une saveur de chocolat, celle-ci, comme son nom l'indique, a une saveur subtile de pomme ! Très douce en goût et au toucher, elle est aussi très décorative au jardin par sa couleur qui d'un beau vert tendre.

FICHE D'IDENTITÉ

Exposition : soleil, mi-ombre
Période de plantation : automne ou printemps
Période de floraison : été
Sols : riche, humide
Taille (hauteur à maturité) : 45 cm
Rusticité : jusqu'à -17°C

Mentha spicata
Menthe verte

Mentha pip. 'Chocolate'
Menthe poivrée 'Chocolate'

Mentha rot. 'Apfelminze'
Menthe pomme 'Apfelminze'

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